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Cap. 02 - 2. Frutos Secos
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Castanhas
Composição -- É característico o elevado
conteúdo em hidrocarbonatos, sobretudo na forma de açúcar facilmente solúvel.
O conteúdo
de proteínas corresponde aproximadamente ao
dos cereais e, como nestes, não é todo
de grande valor. O conteúdo de gordura e minerais
é também aproximadamente o mesmo que
o dos cereais. As vitaminas do grupo B estão
representadas com abundância e as outras escasseiam
ou faltam em absoluto. Entre os minerais destaca-se
o potássio e o fósforo.
Assando ou cozendo a castanha, desaparece o seu sabor áspero, que só
permite consumi-Ias cruas em pequena quantidade e converte-as em brandas,
farinhentas, saborosas e digeríveis.
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Valor Dietético -- São boas as curas de engordar e, por carecerem
de sal, para os doentes de coração, circulação e rins. Os diabéticos têm que ter
em conta o elevado conteúdo de hidratos de carbono, para não se excederem as
quantidades autorizadas. É muito importante a farinha de castanhas pela sua
fácil digestão para doentes, crianças anêmicas e anciãos sem dentes. Retiram-se
primeiramente com uma faca as cascas duras, pondo depois as castanhas em água
muito quente, mas sem ferver; alguns momentos depois, solta-se com facilidade a
pele interior; lavam-se seguidamente em água fria e deixam-se secar. Finalmente,
passam-se por um pequeno moinho de café graduado para moer em grosso, ou por um
liquidificador. A farinha que assim se obtém presta-se para fazer uma excelente
sopa. |
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